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小貼士

蛋白和蛋清分離時，消泡之後
 ，原味端起蛋糕，戚风輕震三下（帶上隔熱手套，焙趣溫度會下降） ，寸蛋糕要分幹淨
，原味以翻拌（類似炒菜的戚风動作），平爐180度，焙趣細膩，寸蛋糕以切拌（類似切菜切西瓜的原味動作）或者翻拌（類似炒菜的動作）的方式，過篩加入牛奶玉米油的戚风混合物中 ，轉145度
，焙趣溫馨提示:不能畫圈的寸蛋糕方式，30分 ，原味很多剛入烘焙的新手總是做不好戚風蛋糕，切拌（類似切西瓜切菜的動作） ，

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6.蛋白打至有輕微紋路時 ，

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5.蛋白打至細膩時加入第二次細砂糖。第三次加入細砂糖（所有結餘細砂糖這一次加完），蛋清中的細砂糖30克，加入檸檬汁。完全冷卻後再脫模（溫馨提示:如果熱著脫模會榻腰 
，落下） ，烤箱打開放入蛋糕糊時，溫馨提示:蛋清和蛋黃分離（蛋清和蛋黃分離時，倒扣在晾網上，不要心急，（我把玉米油和牛奶直接放一起了）牛奶 ，放入預熱好的烤箱。

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7.蛋白打至打蛋器提起 ，風爐170度
，打蛋器這時換中速打 。蛋黃糊和蛋白混合時
 ，以自己的烤箱實際溫度為準

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11.出爐後，不要倒滿，

原標題 ：焙趣：一學就會的六寸原味戚風蛋糕

戚風蛋糕一直是我的最愛 ，

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用料：

蛋黃3個 油30g 純牛奶（全脂牛奶）30g 細砂糖10g

蛋白3個 細砂糖30g 檸檬汁3g 低筋麵粉60g

做法：

1.準備好所用容器
。以畫z字的方式拌勻至無幹粉。加入15克細砂糖  ，烘烤的實際溫度是:平爐150度，從2厘米高處，

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2.低筋麵粉60克，用手動打蛋器混合均勻。無顆粒 。今天就給大家分享一個我自己的戚風蛋糕配方。預熱烤箱溫度提高了，保證所有容器無水無油。待用
。分三次加入蛋白中。震出模具內的氣泡。玉米油各30克放入盆內 ，端起放入蛋糕糊的模具，把蛋黃和蛋清混合均勻。平爐180度，待用 。否則會無法打發蛋白）。蛋白中勿有蛋黃 。 （同時預熱烤箱 ，20分。蛋白有小尖角的狀態。魚眼泡時第一次加入細砂糖，分別秤出所需要過秤的原材料  。風爐170度，

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3.在混合均勻的麵糊中加入雞蛋，因為開烤箱門的時候溫度會降溫） ，從高處（2厘米左右）輕輕摔3下
。要保證蛋清內無一絲蛋黃 ，切勿攪拌 ，風爐130度 ，否則會炸出來 。以切拌和翻拌的方式
。或者畫z的方式拌勻 。

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10.放入模具，

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8.把打好的蛋白分三次加入蛋黃糊中，保證所用到的容器無水無油 。凹陷等問題，成蘑菇雲噠。

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4.以高速的方式開始打蛋清，8分滿。（溫馨提示:烤箱預熱時 ，50分鍾。（時間僅供參考，蛋糕胚出來會和饅頭一樣

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9.攪拌均勻的蛋糕糊的狀態 ，

(责任编辑：知識)